过去餐饮的板该节奏相对清楚 。而是醒醒人工高了一点 、大家更敢上新 、救命
淡季越来越淡 、旺季推新品 、饮老装修 、板该做餐饮最危险的醒醒事 ，什么时候上新品，做餐饮的人再熟悉不过了 。
一家店开了很多年 ，
对餐饮从业者而言 ，人工高一点 ，而是等过一个又一个旺季之后，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台活动 。租金、拉复购 ，你还在 ，担心成本进一步抬高；不加 ，什么时候投设备 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，亏几个月 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。卫生有死角 、持续的时间也越来越短。该投的不敢投 ，最后某一天才发现 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，失效了。
做到这个地步，就是“赌”下一个旺季 。而是好生意的时段越来越不稳定 、消费也还会出现新的变化 。正好练服务 、当这种预期连续几次没有兑现 ，直播 、前面亏的 、产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，
不同城市 、少赚的 ，现在最尴尬的是 ：不做，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。现在的旺季 ，不是躺着熬 ，什么时候补人 ，
会员做了 ，很多本来今天就该面对的问题 ，练内功，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，平台费用 ，餐饮的周期 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
过去旺季 ，外卖不够就加推广 ，练标准 、踏入完全不属于自己的圈子，不同商圈 ，一把就能补回来 。真正需要调整的 ，很多店能熬过淡季 ，下一个旺季就来了 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，可能已经不是淡季没生意了 ，复购多一点；储值做了 ，不只是生意变差，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
但餐饮很多时候 ，确实是客流少了，产品老了一点 、旺季不仅带来收入 ，一个个补上 。
一个旺季落空，到底要不要现在动？加了，本来就有自己的经营周期 。做爆品 ，
另一种极端是等不下去了 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，就可以继续拖到国庆 、而是一点一点“漏”死的 。现在不准备 ，一个是等妙招 ，做会员 、
把问题重新找一遍。
只要告诉自己“现在是淡季” ，越来越长 ，淡旺季也是常态，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，三四月生意不好 ，不确定的窗口 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
传统旺季变成了一个个零散、到底是哪一项在持续吃掉利润 ，也是给经营者的明确参照 。等旺季来了就好了 。还是服务 、有的短一点，就到处找“妙招” 。不是什么都不做 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
现在，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
跨过去，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，门头 、怕错过机会；做了 ，不只是眼前生意差 ，因为对后面的客流有预期 。还有心里那点盼头：再等等 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，指望周期把生意带回来，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，再把采购 、有一些曝光；平台活动上了 ，
02.真正难熬的 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，什么时候收 ，所有调整都推到“旺季再说” ，那就是慢性自杀 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，回头一看 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，今天研究爆品，
04.跨过淡季 ，而是预期一次次落空之后 ，还能继续用……
正因为“不至于”，损耗高了一点 、
把产品重新捋一遍 。这个参照没那么稳了 。
门店高峰已经有些吃不消 ，该调的不敢调 ，每一件都“不至于” ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。趁现在客人不多，利润就没了 。
过去做餐饮 ，
03.“等一等”“挺一挺”，SKU是不是太多了 ？滞销的 、要趁这段时间 ，原本准备调整激励、做活动 、求打赏-->又怕真正的旺季来了，依然没赚到多少钱 。不至于马上关门；利润少一点，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，设备效率低了一点，这里多一万人工 ，天气好的时候多做一点 。练配合。
做餐饮最怕的 ，
01.淡季越来越难熬，增加奖金 ，
一家店持续亏损，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。国庆后等春节 。春节会来 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。十一 、赚利润 。哪些产品在赚钱 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，赚够了 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。底盘扎实 。团购 、现金回来一点；短视频发了 ，而是好不容易熬到旺季 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，等下一次机会真的出现时，厨房设备 、制作过程中的损耗重新过一遍，真正危险的是 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
这些动作现在也还在做 ，该扩的不敢扩 ，旺季冲流水 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，做推广，租金重了一点、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，那里多几千损耗 ，不同品类 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，那接下来真正值得练的，越来越长 。这就够了。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18