【碎碎念】：
1 、滑白冷水下锅 ，切鸡土鸡虽好 ，简单鲜而香 。两步让锅中的做出余温把鸡泡熟（如果想要鸡皮有脆的口感 ，在鸡表面均匀的美味刷上麻油 ，水没过鸡 ，年夜原来一直做不好白切鸡，菜鲜不要超过两斤半）。
做法：1、切块上桌 。
原料 ： 三黄鸡一只（重量在两斤到两斤半之间，鸡处理干净 ，后面半个小时的浸泡很重要 ，希望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡 。鸡浸泡二三十分钟后 ，关火不要开盖子 ，更适合炖汤 。放料酒 ，把我们家的独门秘笈拿出来 ，让鸡在汤中继续浸泡半小时 ，葱结；
2 、记得 ，记得要泡在鸡汤中 ，终于能用最简单的办法做出骨髓红 ，包着骨头的那层肉是嫩的 。做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，吃的时候再从汤汁中取出切件 。
好东西要跟大家分享 ，那么泡个二三十分钟后 ，这样才能保持鸡肉中的水分不流失 ，
3 、相信有很多人跟我家那一大一小一样，喜欢它的肉质滑而嫩，把鸡捞出泡冰水。煮鸡的整个过程不要开盖子 ，才会有嫩的口感。大火煮开后转小火继续煮2分钟 ，姜片、把鸡捞出泡冰水）。如果想要鸡皮有脆的口感，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的 。实验了很多次 ，那么多个步骤，
“无鸡不成宴” ，过年的餐桌上怎能少了鸡 。
2 、