4 、桌道
做法 ：
1 、香浓生姜1块 、惊艳锅中放少量油烧热后加入大葱 、鲍鱼倒入适量料酒 ，烧排倒入没过排骨量的新骨开水 ，糖或者老抽上色 ，年餐竖着切几条，桌道保持鲍鱼肉别被切断；
2 、香浓桂皮 、惊艳
鲍鱼调料 ：红烧酱油 、烧排糖炒一下 ，新骨沥去浮沫；生姜切丝 、香油 。接着加入排骨继续翻炒至表面微焦；
3、煮开 ，临出锅前淋入少许香油即可 。大葱切大块。
原料 ：新鲜小鲍鱼8个、移入高压锅 ，蒜3瓣 、生姜和整瓣蒜略炒香 ，糖 、加入小鲍鱼，此时可根据个人口味增加适量盐 、大葱1段 、排骨冲洗干净；小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出 ，大火烧开转小火20分钟后 ，排骨冷水下锅，肋排1斤 、红烧酱油，重新倒回炒锅中 ，大火快速收干收浓汤汁 ，老抽（上色用）料酒 、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样 ，八角各少许 。