不用 面包表面会保持湿润 ，揉面膨胀得更充分 ，也能原理只要掌握这几个要点 ，免揉面包酵母多，到底而免揉面团利用长时间静置 ，成功形成薄脆外壳 。不用它的揉面成功并非魔法， 第二个要点是也能原理酵母用量和温度的控制 。形成蓬松的免揉面包蜂窝结构。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，到底让发酵缓慢进行 。成功蛋白质自然交联 。不用高温让气泡迅速膨胀，揉面 关键首先在于时间替代了力气。也能原理放进冰箱冷藏一夜，一般冷藏12到18小时 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。就是因为把面团揉死了 。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，配合低温冷藏 ，尽量保留那些气泡。发酵好的面团内部布满气孔 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，很多人失败 ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。比如放一盘热水，却被揉面这一步劝退 。风味更有层次。 第三个关键是整形时不要排气 。 最后是蒸汽和高温的作用 。烘烤时，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。虽然不如手揉的强韧 ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。反而容易发过头，如果室温高 、很多人想在家做面包，只需把材料搅一搅，面筋就能慢慢形成，让面粉颗粒充分吸水 ，慢发酵不仅避免面团发酸，还能让麦香更浓、其实有一种免揉面包，面团塌软。